シャルロットの難関はこれよね、成功へのみち~ビスキュイ編~ [アシスタント]
さて、お待ちかねの口金が届きました。
いやはや、違いますね、絞った感じ。
連日ビスキュイ生地ばかり焼きましたので
あほな私でも分かります。
ビスキュイ。。。今も苦手だけど
5年前はもっと苦手でした。
「苦手なんで、どないしましょう」
と、先生にメールしたくらいです。
確か先生からは
「どーんと大船にのったつもりで(もちろん言い回しは違いますが)」
という暖かい返信があったと思います。
さて、なんで「どーんと大船にのったつもりで」なんでしょう。
秘密はレシピにあります。
ビスキュイは確かに混ぜすぎたりして難しいけど
先生はここで工夫をされています。
初心者でもパティスリーのお菓子が作れるノウハウを伝授致しております ゚・*:.。..。.:
東京青山*大阪上本町*のお菓子教室「洋菓子教室トロワ・スール」
これ、本当です。
それでも「混ぜすぎの傾向がある方は
常に、混ざりきる少し手前でストップしてみてください。
あと、ゴムベラは優しく持ってください。
力んじゃうと、つい混ぜすぎます、気泡もつぶれると思います。
あと、私も指導いただきました、粉糖とココナッツは丁寧に振ってください。
(焼き上がりが全く違います)
そうすると、可愛くふんわり焼きあがります。
さてビスキュイが焼けて、ムースも作ったら、ムースは上までしっかり流しましょう。
流し足りないとちょっと貧相になります(初回これやりました)
チョコを飾って、粉糖をかけて完成です。